Warum wird Sahne steif beim schlagen?
30-Mai-2011 
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Wochenende und die Sonne scheint – Zeit für einen schönen Kaffeeklatsch mit Freunden oder der Familie. Damit der Kuchen nicht zu trocken wirkt gehört natürlich auch eine ordentliche Portion Schlagsahne auf den Teller. Doch warum wird flüssige Sahne überhaupt steif beim Sahne schlagen?
Süße Sahne ist eigentlich eine Emulsion. Die Fettmoleküle der Süßen Sahne ballen sich zu gleichmäßig verteilten Tröpfchen zusammen. Dies ist nur durch eine eiweißhaltige Ummantelung der Fette möglich, da die Fette sonst als Fettfilm obenauf schwimmen würde.
Wird die Sahne nun geschlagen, wird der Mantel beschädigt und die Fetttröpfchen beginnen sich miteinander zu verklumpen. Gleichzeitig wird Luft unter die Sahne gehoben. Die dadurch entstehenden Luftbläschen werden durch die Fette umschlossen und die feste Masse entsteht.
gynti_46 @flickr
Das heißt ich müsste, wenn ich genug Kokosfett o.Ä. verwende eine selbstgemachte Sahne hinbekommen?
Also z.B. so viel Fett, (flüssig, also geschmolzen) dazu geben, bis ein Fettgehalt wie bei regulärer Sahne vorhanden ist?
Muss ich mal probieren…