Süße Sahne ist eigentlich eine Emulsion. Die Fettmoleküle der Süßen Sahne ballen sich zu gleichmäßig verteilten Tröpfchen zusammen. Dies ist nur durch eine eiweißhaltige Ummantelung der Fette möglich, da die Fette sonst als Fettfilm obenauf schwimmen würde.

Wird die Sahne nun geschlagen, wird der Mantel beschädigt und die Fetttröpfchen beginnen sich miteinander zu verklumpen. Gleichzeitig wird Luft unter die Sahne gehoben. Die dadurch entstehenden Luftbläschen werden durch die Fette umschlossen und die feste Masse entsteht.

gynti_46 @flickr

Es folgte ein dezenter Blick unsererseits auf das Haltbarkeitsdatum. Da die Milch nicht abgelaufen war, probierten wir einen kleinen Schluck der Milch aus einem neuen Becher. Auch hier war unsere Probe positiv – kein saurer Geschmack.

Wenn Milch flockt, flockt eigentlich das Kasein. Kaseine sind die wichtigsten Proteinbestandteile der Milch und lagern in einem kugeligen Verbund mit negativer Ladung – sie stoßen sich also ab und können sich demnach auch nicht zusammenlagern.

Wenn die Milch jedoch in ein saures Milieu gelangt docken die Kasesine an die positiv geladenen Wasserstoffionen an, verlieren dabei Ihre Ladung und können verklumpen.

Mein Kaffee war also zu sauer. Wie viel Säure im Kaffee enthalten ist entscheidet sich von einem komplexen Zusammenspiel mehrerer Faktoren. Robusta-Kaffe aus der Tiefebene enthält weniger Säure als der Hochlandkaffee Arabica. Wenn es nicht an der Bohne lag, kann es auch an der Röstung liegen. Ist die Bohne stark geröstet worden, entsteht mehr Säure. (Lustigerweise kippt dieser Effekt auch irgendwann wieder um).

Da mir mein Kollege aber versicherte das er die Kaffeesorte nie geändert hat und sonst keine Probleme mit der flockigen Milch hat, stand fest: Mein Kollege hat gelogen!

Der schwarze Wachmacher vor mir, war alles andere als frisch aufgesetzt. Denn der Säuregrad des Kaffee hat vor allem auch was mit der Warmhaltezeit des Kaffee zu tun. Je länger der Kaffee warmgehalten wird, desto saurer wird er. Was mir hier im Meeting präsentiert wurde war also alles nur „alter Kaffee“.

H is for Home @flickr

Die rote Farbe wird durch das Farbpigment Astaxanthin hervorgerufen. Das Farbpigment absorbiert Lichtwellen im blauen und grünen Bereich, sodass der Hummer rot wird. Doch Astaxanthin entsteht nicht erst beim kochen des Hummers, sondern ist bereits vorhanden.

Vor dem kochen sind jeweils zwei Pigmentmoleküle in Gefangenschaft eines Proteinkäfigs – dem Beta-Crustacyanin. Die Farbpigmente überkreuzen sich dabei und die Absorptionslinie des Lichtes wandert in den roten Bereich. So werden praktische alle Lichtwellen absorbiert und der Hummer erscheint schwarz. Beim Kochen verändert sich die Struktur des Proteins und das Farbpigment kann ausbrechen. Der nun freie Farbstoff lässt das Schalentier erröten.

tuppus @flickr

Schuld ist der seit 1970 bekannte „Orangensaft-Effekt“. Viele Zahnpastahersteller fügen Ihrer Zahnpastacreme Natriumlaurylsulfat bei. Natriumlaurylsulfat  ist ein Treibmittel und soll in der Zahnpasta dafür sorgen, das sich aus der festen Paste besser Schaum bildet, dieser sich gut verteilt und nachher auch gut ausspülen lässt. Allerdings hat das Treibmittel auch Nebenwirkungen. Der Stoff reagiert mit unseren Geschmacksknospen und unterdrücken die Sensibilität für Süßes und Salziges. Die Folge: Bittere Stoffe werden extrem stark wahrgenommen.

Also immer schön erst „Frühstücken“ und dann die Zähne putzen. Und wer mir das alles nicht glaubt. Versucht doch mal den Gegenbeweis. Im Reformhaus oder Bioladen könnt ihr meist auch Natriumlaurylsulfatfreie Zahnpasta bekommen.

Für alle die noch nie ein Radler selbst gemischt haben sei ein kleines Experiment ans Herz gelegt. Stellt euch doch 2 gleiche Gläser, eine Flasche Cola, eine Flasche Bier und ein Trockentuch zum aufwischen parat. Nun schüttet das erste Glas halbvoll mit Bier. Danach füllt ihr es mit Cola auf – was passiert? Die Mischung wird heftig hochsteigen. In dem anderen Glas wechselt Ihr die Reihenfolge – also erst Cola dann Bier. Bei der zweiten Mischung werdet ihr feststellen, das die Schaumentwicklung viel geringer ist.

Doch warum kommt es eigentlich auf die Reihenfolge an? Jeder weiß das ein Glas Cola keine Schaumkrone bildet sondern nur ein frisches Bierchen. Der Grund: Bier enthält sogenannten oberflächenaktive Substanzen und Proteine.  Langkettige Moleküle sind ebenfalls enthalten und sorgen für eine Stabilisierung der Bläschen und lassen so eine Blume entstehen.

Wenn man nun in ein halb gefülltes Glas Bier Cola einschütten passiert folgendes: Die Cola sinkt zunächst unter Bläschenbildung zu Boden und steigt direkt wieder auf. Bei Ihrem weg nach oben nehmen die Bläschen die oberflächenaktive Substanzen mit und auf dem Getränk bildet sich eine heftige Schaumschicht.

Schüttet man aber Bier in Cola passiert folgendes. Auch das Bier sinkt zunächst zu Boden und steigt wieder auf. Doch die Cola besitzt keine oberflächenaktive Substanzen. Steigt also das Bier beim einschütten direkt wieder nach oben, muss es durch eine Flüssigkeit ohne diese Substanzen. Die Folge: Die Bläschen platzen ziemlich schnell an der Oberfläche wieder auf.

Also: Erst Cola dann Bier!

augschburger @flickr

Brauner Zucker ist nicht gesünder als weißer Zucker. Er enthält zwar einen etwas höheren Anteil an Mineralstoffen, doch die Menge ist so gering das man dies vernachlässigen kann. Außerdem ist brauner Zucker meist auch nur weißer Zucker der dunkel eingefärbt wurde. Oft wird hier einfach brauner Sirup beigemischt.

Tja – da bleibt mir wohl wirklich nichts anderes übrig als die Menge an Zucker zu veringern um ein wenig mein Gewissen zu beruhigen.

HerrKrueger @flickr

Grundsätzlich haben alle Eier die in europäischen Supermärkten verkauft werden einen einheitlichen Zahlencode – ein dank an dieser Stelle an die EU. Ein solcher Code wäre z.B. 0-DE-0125167.

Die Erste Zahl deutet auf die Haltung der Hennen hin. Als Faustregel: Je niedriger die Zahl desto glücklicher die Henne!

• 0 = Bio-Haltung
• 1 = Freilandhaltung
• 2 = Bodenhaltung
  
• 3 = Käfighaltung

Bei der Bio-Haltung steht den Hennen ausreichen PLatz zur Verfügung und sie bekommen natürlich ausschließlich Bio-Futter. Ausreichend Platz bedeutet in der Bürokratie: auf 1 qm Stall kommen 6 Hennen und beim Auslauf kommen auf 1 qm 4 Hennen.

Die Freilandhaltung ist auch noch recht “human”. Zwar haben die Hennen weniger Platz, aber immer noch einen Auslauf.

Die 3 ist zwar preiswert, aber mehr auch nicht. Die Hennen stehen in engen überfüllten Drahtkäfigen. Lediglich 750 qcm wird jeder Henne zugeteilt.

Die Zweite Stelle steht für das Herkunftsland. Es werden die üblichen Abkürzungen verwendet.

Direkt nach dem Land folgt eine genauere Lokalisierung. In Deutschland stehen die ersten 2 Ziffern nach der Buchstabenkombi für das Bundesland.

Dabei steht folgende Zahlen für folgende Bundesländer:

• 01 = Schleswig-Holstein
• 02 = Hamburg
• 03 = Niedersachsen
• 04 = Bremen
• 05 = Nordrhein-Westfalen
• 06 = Hessen
• 07 = Rheinland-Pfalz
• 08 = Baden-Würtenberg
• 09 = Bayern
• 10 = Saarland
• 11 = Berlin
• 12 = Brandenburg
• 13 = Mecklenburg-Vorpommern
• 14 = Sachsen

Die restlichen Zahlen sind schließlich die wirklichen Produzenten…. bitte verzeiht das ich euch keine genaue Auflistung biete ;-)

Also Augen auf beim Eierkauf !

kstenqnen @flickr

Nungut -  das die Pizza rund und nicht quadratisch ist hat viele traditionelle Gründe. Ich würd zu gern einen Pizzabäcker erleben, der den Teig hochwirft und eine eckige Pizza auffängt – eigentlich eine gute Idee für “Wetten dass….”. Der Pizzakarton jedenfalls ist quadratisch aus rein praktischen Gründen. Die Kartons werden aus rechteckiger Pappe gestanzt. Eine runde Form würde zu viel Verschnitt bedeuten. Die so ausgestanzten Pizzakartons werden erst in der Pizzeria gefaltet. Eine runde Form ist nicht wirklich faltbar und müsste aus mehreren Teilen zusammengesetzt werden. Ferner lassen sich rechteckige Formen besser transportieren; sowohl zur Pizzeria als auch gefüllt zu uns nach Hause.

Es handelt sich also nicht um eine Mogelpackung. Wer meint ein runder Pizzakarton würde die Pizza besser umschließen und so die Pizza länger warm halten liegt falsch. Denn gerade dieses kleine Luftpolster was sich durch die unterschiedlichen geometrischen Formen ergibt hält die Pizza warm – denn Luft isoliert gut.

Runde Pizza und quadratischer Karton sind also einer Mischung aus Tradition, Wirtschaftlichkeit und Wärmeisolation verschuldet. Außerdem können wir als Kunde uns über eine runde Pizza freuen. Immer mehr “Szene”Pizzerien bieten eckige Pizzen an. Das sieht zwar ungeöhnlich aus, ist aber im Gegensatz zum eckigen Karton wirklich eine “Mogelpackung”. Denn eine runde Pizza hat bei gleichen Umfang knapp 25 % mehr Fläche.

nettsu @flickr

Doch zurück zur Frage: Warum trocknet Plastikgeschirr nicht in der Spülmaschine ?! Der Grund liegt in der unterschiedlichen Fähigkeit Wärme zu speichern. In der Spülmaschine wird erst alles erhitzt – egal aus welchen Material. Doch sobald der Trockengang startet, beginnt auch der entscheidende Unterschied.Normalerweise sollte jetzt das Wasser auf den heißen Tellern verdampfen. Bei Keramik passiert dies auch. Plastik hingegen speichert die wärme sehr schlecht – es ist nicht genug Wärme vorhanden um die Tropfen verdampfen zu lassen.

Tja so einfach ist das eigentlich – naja und auch wenn ich jetzt mit neuem Wissen angeben kann, ärgern tu ich mich immer auf neue.

Clotylde @flickr

So eine Zwiebel besteht zu fast neunzig Prozent aus Wasser. Sie enthällt aber auch viel Vitamin C und Vitamine der B Gruppe. Auch Mineralien, Kohlenhydrate und Zucker sind enthalten. Vor der Erfindung des Antibiotika wurde die Zwiebel, wegen ihrer antibakteriellen Wirkung, auch als Heilmittel bei Entzündungen verwendet. Kurz gesagt : So eine Zwiebel ist toll.

Naja nicht ganz. Wär da nicht der Tränenfaktor. Beim Zwiebel schneiden müssen wir schließlich meist Tränen lassen. Das Problem entsteht durch die Aminosäure Iso-Allin und dem Enzym Alliinase. Das schwefelhaltige Iso-Allin befindet sich in der äußeren Zellschicht der Zwiebel. Alliinase wiederum lagert in der Zwiebelzelle. Wenn wir die Zwiebel schneiden treten die beiden Stoffe in Kontakt und es findet eine chemische Reaktion statt die ein Stoff hervorbringt, der wie Tränengas wirkt und wir müssen weinen.

mac.black @flickr