Süße Sahne ist eigentlich eine Emulsion. Die Fettmoleküle der Süßen Sahne ballen sich zu gleichmäßig verteilten Tröpfchen zusammen. Dies ist nur durch eine eiweißhaltige Ummantelung der Fette möglich, da die Fette sonst als Fettfilm obenauf schwimmen würde.

Wird die Sahne nun geschlagen, wird der Mantel beschädigt und die Fetttröpfchen beginnen sich miteinander zu verklumpen. Gleichzeitig wird Luft unter die Sahne gehoben. Die dadurch entstehenden Luftbläschen werden durch die Fette umschlossen und die feste Masse entsteht.

gynti_46 @flickr

Es folgte ein dezenter Blick unsererseits auf das Haltbarkeitsdatum. Da die Milch nicht abgelaufen war, probierten wir einen kleinen Schluck der Milch aus einem neuen Becher. Auch hier war unsere Probe positiv – kein saurer Geschmack.

Wenn Milch flockt, flockt eigentlich das Kasein. Kaseine sind die wichtigsten Proteinbestandteile der Milch und lagern in einem kugeligen Verbund mit negativer Ladung – sie stoßen sich also ab und können sich demnach auch nicht zusammenlagern.

Wenn die Milch jedoch in ein saures Milieu gelangt docken die Kasesine an die positiv geladenen Wasserstoffionen an, verlieren dabei Ihre Ladung und können verklumpen.

Mein Kaffee war also zu sauer. Wie viel Säure im Kaffee enthalten ist entscheidet sich von einem komplexen Zusammenspiel mehrerer Faktoren. Robusta-Kaffe aus der Tiefebene enthält weniger Säure als der Hochlandkaffee Arabica. Wenn es nicht an der Bohne lag, kann es auch an der Röstung liegen. Ist die Bohne stark geröstet worden, entsteht mehr Säure. (Lustigerweise kippt dieser Effekt auch irgendwann wieder um).

Da mir mein Kollege aber versicherte das er die Kaffeesorte nie geändert hat und sonst keine Probleme mit der flockigen Milch hat, stand fest: Mein Kollege hat gelogen!

Der schwarze Wachmacher vor mir, war alles andere als frisch aufgesetzt. Denn der Säuregrad des Kaffee hat vor allem auch was mit der Warmhaltezeit des Kaffee zu tun. Je länger der Kaffee warmgehalten wird, desto saurer wird er. Was mir hier im Meeting präsentiert wurde war also alles nur „alter Kaffee“.

H is for Home @flickr

Die rote Farbe wird durch das Farbpigment Astaxanthin hervorgerufen. Das Farbpigment absorbiert Lichtwellen im blauen und grünen Bereich, sodass der Hummer rot wird. Doch Astaxanthin entsteht nicht erst beim kochen des Hummers, sondern ist bereits vorhanden.

Vor dem kochen sind jeweils zwei Pigmentmoleküle in Gefangenschaft eines Proteinkäfigs – dem Beta-Crustacyanin. Die Farbpigmente überkreuzen sich dabei und die Absorptionslinie des Lichtes wandert in den roten Bereich. So werden praktische alle Lichtwellen absorbiert und der Hummer erscheint schwarz. Beim Kochen verändert sich die Struktur des Proteins und das Farbpigment kann ausbrechen. Der nun freie Farbstoff lässt das Schalentier erröten.

tuppus @flickr

Jedem ist schon aufgefallen, dass Tauben beim Gehen stets mit Ihrem Kopf nicken. Doch warum sind die Tauben solche Jaaaa Sager?

Die Lösung findet sich in der Physiognomie der Augen einer Taube. Wenn wir Menschen uns vorwärts Bewegen und einen Punkt fixieren kommt es zu einem natürlichen Bewegungsreflex – dem Optokinetischen Nystagmus. Ihr könnt das sehr gut bei eurer nächsten Bahnfahrt beobachten. Schaut eurem Gegenüber mal tief in die Augen. Ihr werdet sehen, das die Augen stets hin und her zucken. Dabei gibt es eine erste Phase, bei der das Auge ein Objekt langsam verfolgt und eine schnellere zweite Phase wo das Objekt neu fixiert wird, sobald es aus dem Blickfeld gerät.

Die Taube besitzt einen solchen Reflex leider nicht. Ihr Auge ist wesentlich unbeweglicher. Wenn die Taube ein sich bewegendes Objekt im Visier hat kann sie es nicht mit den Augen verfolgen wie wir Menschen. Das Bild was auf der Netzhaut der Taube landet ist so in stetiger Bewegung. Die Folge – das Bild ist unscharf. Einen ähnlichen Effekt seht ihr beim Fotografieren. Wenn Ihr ein Foto von einem bewegten Objekt mit einer langen Belichtung knipst wird dies auch unscharf werden. Auch beim Laufen macht der Taube dieser fehlende Mechanismus Probleme. Denn um ein ständig scharfes Bild zu haben muss die Laufbewegung durch das Auge ausgeglichen werden.

Die Taube versucht nun das fehlende Augenzittern durch Ihre Kopfbewegung auszugleichen. Das Nicken der Taube ist jedoch nur eine optische Täuschung – der Kopf bewegt sich stets auf gleicher Höhe immer vorwärts! Wenn eine Taube losgeht beginnt Sie mit dem Unterkörper. Der Kopf bleibt in der ursprünglichen Position und der darunter liegende Körper geht einen Schritt nach vorne. Für uns sieht das so aus, als ob die Taube den Kopf nach hinten zieht. Nach dem Schritt zieht sie den Kopf ruckartig in die neue Position nach vorne, während der Körper still steht. Die Kombination aus 1.Kopf nach vorn/Körper steht und 2. Kopf steht/Körper nach vorn lässt die Taube optisch „nicken“, obwohl Ihr Kopf sich nie in der Höhe verändert.  Durch diesen Bewegungsablauf sieht die Taube scharfe „Standbilder“.

Die Taube nickt also nicht wirklich mit dem Kopf. Das Nicken soll die fehlende Augenbeweglichkeit ausgleich und für ein scharfes Abbild ihrer Umgebung auf der Netzhaut sorgen.

Tja wirklich keine dumme Idee. Ich mag die Vicher trotzdem nicht und mach demnächst mal einen auf Franzosen ;-)

Andreas Demmelbauer @flickr

Doch zurück zur Frage: Warum trocknet Plastikgeschirr nicht in der Spülmaschine ?! Der Grund liegt in der unterschiedlichen Fähigkeit Wärme zu speichern. In der Spülmaschine wird erst alles erhitzt – egal aus welchen Material. Doch sobald der Trockengang startet, beginnt auch der entscheidende Unterschied.Normalerweise sollte jetzt das Wasser auf den heißen Tellern verdampfen. Bei Keramik passiert dies auch. Plastik hingegen speichert die wärme sehr schlecht – es ist nicht genug Wärme vorhanden um die Tropfen verdampfen zu lassen.

Tja so einfach ist das eigentlich – naja und auch wenn ich jetzt mit neuem Wissen angeben kann, ärgern tu ich mich immer auf neue.

Clotylde @flickr

So eine Zwiebel besteht zu fast neunzig Prozent aus Wasser. Sie enthällt aber auch viel Vitamin C und Vitamine der B Gruppe. Auch Mineralien, Kohlenhydrate und Zucker sind enthalten. Vor der Erfindung des Antibiotika wurde die Zwiebel, wegen ihrer antibakteriellen Wirkung, auch als Heilmittel bei Entzündungen verwendet. Kurz gesagt : So eine Zwiebel ist toll.

Naja nicht ganz. Wär da nicht der Tränenfaktor. Beim Zwiebel schneiden müssen wir schließlich meist Tränen lassen. Das Problem entsteht durch die Aminosäure Iso-Allin und dem Enzym Alliinase. Das schwefelhaltige Iso-Allin befindet sich in der äußeren Zellschicht der Zwiebel. Alliinase wiederum lagert in der Zwiebelzelle. Wenn wir die Zwiebel schneiden treten die beiden Stoffe in Kontakt und es findet eine chemische Reaktion statt die ein Stoff hervorbringt, der wie Tränengas wirkt und wir müssen weinen.

mac.black @flickr

Ihr habt das noch nie gemacht? Kein Problem hier ne kleine Anleitung zum Entlüften:

1.Ihr braucht nen Entlüftungsschlüssel. Falls ihr keinen im Werkzeugkoffe habt, könnt ihr den Entlüftungschlüssel auch im Baumarkt bekommen. Eine gute Zange tuts aber zur Not auch.

2. Stellt die Heizung ab.

3. Kaffe trinken, die Heizung sollte erstmal ne Stunde abkühlen

4. besorgt euch einen Topf oder Eimer. Ausserdem solltet ihr nen Lappen parat haben. Es geht immer was daneben.

5. Stellt den Eimer unter das Entlüftungsventil. Jetzt dreht ihr langsam das Ventil der Heizung auf. VORSICHT Es darf nicht komplett abgeschraubt werden. Also nur soweit aufdrehen, bis die Luft entweicht. Nun wartet Ihr bis statt der Luft, Wasser aus dem Entlüftungsventil strömt. Sobald der Strahl einigermaßen gleichmäßig ist, schließt ihr das Ventil.

6. Ihr habts geschafft. Ähm naja zumindest bei der ersten Heizung. Der ganze Spass mus nämlich noch bei allen anderen Heizungen in der Wohnung wiederholt werden!

Also euch viel Spass. Ich weiss ist ein bisschen Arbeit – aber es lohnt sich.

Achja das Zeug stinkt und ist schwarz – das ist normal!!!

Viele Kleidungsstücke dürfen leider nur bis maximal 40 Grad gewaschen werden. Das ist zwar toll für die Umwelt, aber in der Waschmaschine können sich Bakterien sammeln. Also wascht eure Handtücher doch mal ausnahmsweise bei 90 Grad und vergesst kurz die Umwelt. Natürlich könnt ihr auch ein 90 Grad Leerlauf machen. Hat ja auch was beruhigendes nur dem Schaum zu beobachten.

Außerdem sollten Ihr das Fach wo das Waschmitteln reinkommt ab und an mal reinigen. Falls es auch nicht am Waschmittelfach lag könnte es auch daran liegen, dass ich flüssiges Waschmittel benutzt. Versucht es mal mit Waschpulver, soll bei dem ein oder anderen auch geholfen haben.

Klar – man kann eine Wage nehmen und das Eigengewicht der Flasche abziehen. Aber eine Wage besitze ich nicht und wenn ich mit dem Bully unterwegs bin habe ich auch erst recht keine mit.

Also hier die Lösung: heißes Wasser! Schüttet das Wasser einfach über die stehende Flasche. Mit dem Finger fühlt ihr die Gasflasche von oben nach unten ab. Ihr werde einen Temperaturunterschied merken. Da wo es kalt wird ist auch noch Gas in der Flasche.